Как защитить себя и свою семью от опасных бактерий
Северный территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Пермскому краю в
целях информирования населения напоминает об основных правилах профилактики острых
кишечных инфекций (ОКИ)
Острые кишечные инфекции (ОКИ) — это многочисленная группа заболеваний,
вызываемых различными микроорганизмами с преимущественным поражением желудочно-
кишечного тракта. Их более 30-ти, самое безобидное из них — пищевое отравление, а самое
опасное — холера.
Возбудителями кишечной инфекции могут быть:
— бактерии (сальмонеллез, дизентерия, холера).
— их токсины (ботулизм),
— вирусы (ротавирусы, норовирусы, астровирусы и др.).
От больных и носителей микробы выделяются во внешнюю среду с испражнениями, рвотными массами, с мочой. Практически все возбудители кишечных инфекций чрезвычайно живучи. Они способны подолгу существовать в почве, воде, и даже на различных предметах: ложках, тарелках, дверных ручках, мебели, игрушках. Кишечные микробы не боятся холода, однако предпочитают жить там, где тепло и влажно. Особенно быстро они размножаются в молочных продуктах, мясном фарше, студне, киселе, а так же в воде.
В организм человека возбудитель — кишечной инфекции попадают через рот: вместе с пищей,
водой или через грязные руки. Например, дизентерия может начаться, если попить воду из
крана, некипяченое молоко или поесть сделанную из него простоквашу, творог или сметану.
Кишечную палочку можно съесть вместе о некачественным кефиром или йогуртом.
Возбудители сальмонеллеза попадают к человеку через любые зараженые продукты:
куриное мясо, яйца, вареную колбасу, сосиски плохо промытые овощи и зелень.
Как распознать кишечные инфекции? Кишечные инфекции, как и все остальные
инфекционные заболевания, всегда случаются неожиданно. В самом начале заболевания
появляется слабость, головная боль, повышается температура, рвота. Затем присоединяются
боли в животе и жидкий стул, нередко с примесью крови и слизи. Чтобы правильно
поставить диагноз необходимо обратится к врачу. Не занимайтесь самолечением, так как это
может ухудшить ваше состояние.
10 правил для профилактики ОКИ (острых кишечных инфекций)
Экспертами Всемирной Организации Здравоохранения для эффективного санитарного
просвещения населения всей планеты по профилактике ОКИ (острые кишечные
инфекции) были разработаны десять «золотых» правил для предотвращения пищевых
отравлений (инфекций).
- Выбор безопасных пищевых продуктов. Многие продукты, такие как фрукты и овощи,
потребляют в сыром виде, в то время как другие — рискованно кушать без предварительной
обработки. Например, всегда покупайте пастеризованное, а не сырое молоко. Во время
покупки продуктов имейте в виду, что цель их последующей обработки — сделать пищу
безопасной и удлинить срок ее хранения. Определенные продукты, которые потребляются
сырыми, требуют тщательной мойки, например, салат.
- Тщательно приготавливайте пищу. Многие сырые продукты, главным образом, птица,
мясо и сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки
(жарки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого
продукта должна достигнуть 70° С. Если мясо цыпленка все еще сырое у кости, то поместите
его снова в духовку до достижения полной готовности. Замороженное мясо, рыба и птица
должны тщательно отгаиваться перед кулинарной обработкой.
- Ешьте приготовленную пищу без промедления. Когда приготовленная пища
охлаждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем
дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление.
Чтобы себя обезопасить, ешьте пищу сразу после приготовления.
- Тщательно храните пищевые продукты. Если Вы приготовили пищу впрок или хотите
после употребления сохранить оставшуюся ее часть, имейте в виду, что она должна
храниться либо горячей (около или выше 60° С), либо холодной (около или ниже 10° С). Это
исключительно важное правило, особенно если Вы намерены хранить пищу более 4-5 часов.
Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению. Общая ошибка, приводящая к
бесчисленным случаям пищевых отравлений — хранение в холодильнике большого
количества теплой пищи. Эта пища в перегруженном холодильнике не может быстро
полностью остыть. Когда в середине пищевого продукта слишком долго сохраняется тепло
(температура свыше 10° С), микробы выживают и быстро размножаются до опасного для
здоровья человека уровня.
- Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу. Это наилучшая мера защиты
от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное
хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их). Еще раз, перед едой, тщательно
прогрейте пищу (температура в ее толще должна быть не менее 70° С).
- Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами.
Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми
продуктами. Это перекрестное загрязнение может быть явным, когда, например, сырая птица
соприкасается с готовой пищей, или может быть скрытым. Например, нельзя использовать
одну и ту же разделочную доску и нож для приготовления сырой и вареной (жареной) птицы.
Подобная практика может привести к потенциальному риску заражения продуктов и росту в
них микроорганизмов с последующим отравлением человека.
- Часто мойте руки. Тщательно мойте руки перед приготовлением еды и после каждого
перерыва в процессе готовки — особенно, если Вы перепеленали ребенка или были в
туалете. После разделки сырых продуктов, таких как рыба. мясо или птица опять вымойте
руки, прежде чем приступить к обработке других продуктов. А если у Вас имеется
инфицированная царапина (ранка) на руке, то обязательно перевяжите ее или наклейте
пластырь прежде, чем приступить к приготовлению пищи. Также помните, что Домашние
животные — собаки , птицы и, особенно, черепахи часто носители опасных микроорганизмов, которые могут попасть в пишу через Ваши руки.
- Содержите кухню в идеальной чистоте. Так как пища легко загрязняется — любая
Поверхность, используемая для её приготовления, должна быть абсолютно чистой.
Рассматривайте каждый пищевой обрезок, крошки или грязные пятна как потенциальный
резервуар микробов. Полотенца для протирания посуды должны меняться каждый день.
Тряпки для мытья полов также требуют частой стирки.
- Храните. пишу защищенной от насекомых, грызунов и других животных. Животные
часто являются переносчиками патогенных микроорганизмов, которые вызывают пищевые
отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрывающихся банках.
- Используйте чистую воду. ‘Чистая вода исключительно важна как для питья, так и для
приготовления пищи. Если у Вас есть сомнения в отношении качества воды, то прокипятите
ее перед добавлением к пищевым продуктам или перед использованием.